「ピリッ辛料理」吉田勝彦 他
| 主婦と生活社 | 2000 | ISDN4-391-61069-8 C9477 | 1200円 |
概論
読んで字の毎く、ちょっと辛い料理のレシピ集。
各論
レシピ
「辛いスパイス」を使った「ぴり辛」料理を紹介している．唐辛子およびそれ を使った加工調味料を中心に，胡椒，わさびまで触れている．国としては中華・韓国・インド・イタリアなどだが，もはやあまり国籍は関係なさそうだ．
内容としては，定番の麻婆豆腐，エビのチリソース，鶏だんごとカボチャのグリーンカレー，魚介のトムヤム，白菜キムチ，が挙げられている．また，辛味素材によるメニューもある．赤青唐辛子，豆板醤，ラー油，チリソース，コチュジャン，キムチ，カレー粉，ワサビ，マスタード，胡椒，山椒といったもので各々レシピをあげている．また，各種たれと酒のつまみもある．