「暮らしの設計 No.139 ひと味違うカレー料理」
| ****** | 中央公論社 | 1981 | ****** | 1960円 |
概論
変わったカレー料理を作ってみたかったらこの本は外せない．
このシリーズには他にも218号で「カレーの本」，193号で「壇流おかず100選」がある．
各論
レシピ
まず基本の作り方？が５種類（フランス風，イギリス風，インド風チキンとラム，即席ルーを使ったパイナップルカレー），またお惣菜のカレーとおもてなしカレーがいくつか．よく眺めると，確かに「ひと味違う」メニューのレシピが多い．さざえカレーはわたを裏ごしして入れると言うこくの出しかただし，わかさぎのカレー炊き込みご飯はなんとなく茫然とした．ピーマンの詰めもの料理の全体をカレーで煮こんでしまうというのも，言われて初めて気がついた．山菜カレーもいけそうだ．だがなんといっても，「カレー凍鶏（とんちー）」に尽きる．カレー風味の冷たい煮こごりなのだが，こんなものカレーという範疇では考えたこともなかった．
店舗紹介
「赤坂 タージュ」「赤坂 からす亭」「赤坂 モティ」などが紹介されている．しかし，この本は初版が古いためか，重版後に調べてみたら既にお店が無くなっていた，ということが多く認められている．下手をすると５分の一くらいの店が「○○は閉店しました」とただし書きがついている．私の経験でも，カレー店舗はいつまでも「そこにある」とは限らないものだ．何故なのだろう．また「東京唯一のタイ料理の店 チェンマイ」という紹介も時代を感じさせる．
蘊蓄・エッセイ
語りの部分では，簡単なカレーの歴史と出自，日本における大衆化がある．また中村紘子さんのカレーエッセイも面白い．あまりに辛いと背筋が寒くなってしまうものらしい．また「インドの食生活」という１ページの解説には，インドの東西南北における食べ物の相違が記されている．
スパイス・ハーブ等解説