「料理百科 33 特集1 カレーライス ハヤシライス オムライス」
| 015 | 料理百科 33 特集1 カレーライス ハヤシライス オムライス | 柴田書店 | 1999 | ISBN4-388-80567-X C9477 | 1000円 | レシピ 店舗紹介 蘊蓄 |
概論
玄人相手の料理雑誌の「カレー」特集。カレーといってもこの回は（メインではあるものの）トッピングでの勝負を計算している．
各論
レシピ
人気店のさまざまなトッピングが紹介されており，お客をいかに飽きさせな いか，という視点からのさまざまな工夫が伺える．例としては「ほうれん草と 卵」「揚げ野菜」「オムレツ」「しょうが焼きと生卵」「チキンテリヤキ」の レシピが挙げられ，また写真で「とんかつと目玉焼き」「チキンのから揚げ」 「仔羊のロース」「コーン」「ほうれん草とチーズ」「キャベツの丸煮込み」 「活トコブシ」「麦いか」そして最後に「納豆」と来る．野菜カレーの上に大 根のケンを載せるのは確かにさっぱりしていてよいかもしれない。しかしその 場合には、カレーが薄くならないために、きちんと水を切る作業が必要になるだろう。
店舗紹介
トッピングを重視した店舗紹介としては，大阪の「辛来飯（かーらいす）」（フライ），京都の「ガラムマサラ」（？），市ヶ谷の「カレーの王様」（なんでもあり），築地の「キッチン スイス」（カツカレー），文京の「じねんじょ」（生薬），世田谷の「茄子おやじ」（野菜），大阪梅田の「ハナグルメ」（野菜），名古屋の「ボンベイ」（？），同じく名古屋の「MORI」（セット？），神保町の「まんてん」（揚げシュウマイ）などで，いずれ劣らぬ業師ぞろいという感じである．
蘊蓄・エッセイ
「小規模飲食店の経営基礎技術」という連載の「一つの商売の周期は成長をはじめてから20年」という指摘はなるほどと思った．とにかくこの雑誌は，素人にはどこをよんでも面白い．