「料理百科 01 特集 カレー」
| 016 | 料理百科 01 特集 カレー | 柴田書店 | 1997 | ISBN4-388-80519-X C9477 | 1000円 | レシピ 店舗紹介 蘊蓄 |
概論
作る側・経営する側からの視点で編集されている「料理百科」シリーズの，創刊号にして第１回カレー料理特集．
各論
レシピ
有名店の基本カレーメニューのレシピ，基本のカレールーをどのように使い回すか，など普段我々素人があまり気にしない側面からの記述が連なる．我等素人も一読損なし．レシピ面では，巻頭に銀座「資生堂パーラー」の「ビーフカレーライス」がルーとベースソース別に掲げられている．次が「青山アクバル」の「ほうれん草カレー」，赤坂の「タージ」の「豆カレー」，高田馬場の「ラージプート」の「マトンカレー」，阿佐ヶ谷の「ピッキーヌー」の「レッドカレー」，神田の「松栄亭」の「カレーライス」，あるいはニューヨークの「ペナン」の「チキンカレー」など，全方位に展開したレシピが挙げられている．その他に，業務用のカレールーを使いまわして和風のメニューを展開させる視点や、カレー南蛮の解説もある．
店舗紹介
店舗紹介としては，レシピの紹介部分以外に，大阪「インデアンカレー」（クイックサービス），横浜の「アルペンジロー本店」（特徴のある内装と提供方法），大阪の「伽奈泥庵」（インド風），ホテルオークラの「カメリアコーナー」（純洋風），吉祥寺の「カルダモン」（純南インド風），大阪の「gautama」（北インド風），六本木の中華料理店「香妃園」，湯島の「サンライズ」（もと喫茶店），品川の「シーギリヤ」（スリランカ風），大阪の「メサイ」（タイ料理），銀座「デリー」（日本インド風），新宿の「パク森」（工夫洋風），大阪の「ボンベイキッチン」（ボンベイ風），本郷の「ミュン」（ベトナム料理），埼玉の「むささび亭」（個性派．スクールバスを改装して利用し，カレーはチキンのみ．おまけに営業は金土日のみ）が挙げられている．
蘊蓄・エッセイ
作り方はもちろん，経営の方針についての記述が目立つ．たとえば，フランチャイズ「CoCo壱番屋」の戦略（あまり特徴のあるカレーだとリピーターにならない，ために意識的に特徴のないカレールーに仕上げている、またCoCo壱番屋は本部がロイヤリティを一切とらない）など，普段我々素人があまり気にしない側面からの記述が連なり，開眼させられる．一読損なし．