「スパイスの本」
| 019 | スパイスの本 | 桐島竜太郎 | 婦人画報社 | 1961 | 1200円 | スパイス紹介 蘊蓄 レシピ |
概論
前半がスパイスの解説で，後半にそのスパイス群を使ったレシピが挙げられている．基本的に文字だけであり，懇切丁寧というわけではない．
各論
レシピ
オードブル，スープ，カレー料理，ソース，煮込み料理，焼きもの，炒めもの，サラダ，揚げもの，ご飯，和風の薬味，漬もの，お菓子，飲みものとお酒，という分類で（はなはだ簡単に）各々数種類のレシピが挙げられている．
蘊蓄・エッセイ
古い本だが，内容的にはスパイスの歴史にも触れ，ハーブ類も含めて約70種類の紹介がある．「お料理をはじめる前に」という段で「スパイスには強さを表す単位がない」「人間の受け入れる個人差が大きい」，したがって「自分の鼻と舌で決めるしかない」「極少量ずつ使う」というのは現在でも活きる忠告だろうと思う．また，英語と日本語の嗅覚についての言葉の使い方に関連して「快いフレーバーを作り出すこと」がポイントであり，「スパイスのアロマがアロマと感じられるようでは“過ぎたる”ものではないか」というのも同様だろう．また、C&Bのカレー粉がアメリカとイギリスでずいぶん違う，というのは確かに言われてみればそのとおりかもしれないが，気がつかないものだ．
スパイス・ハーブ等解説
古い本だが， 内容的にはスパイスの歴史にも触れ，ハーブ類も含めて約70種類の紹介がある．料理に対して，味ばかりではなく，香りや見た目に影響を与えるものを「スパイス」とし，コカや朝鮮人参，大根おろし，トリュフ，ホップ，またたび，酒類，おひつの木の香り，あるいは合成エッセンス類まで含めて紹介している．こういうところはむしろ最近の本にはあまり見られない姿勢で，かえって新しいのではないだろうか．