「はじめてのインド料理」
| 030 | はじめてのインド料理 | ミラ・メータ | 文化出版局 | 1996 | ISBN4-579-20536-7 C5077 | 1480円 | レシピ 蘊蓄 |
概論
インド料理の総合解説本入門編
各論
レシピ
「カレー」と命名されているものは「チキンカレー」「ヨーグルトチキンカレー」「挽き肉とグリーンピースのカレー」「ビーフカレー」（！）「ラムカレー」「エビカレー」「野菜カレー」「ほうれん草とチキンのカレー」「カボチャのカレー」「赤インゲン豆のカレー」など．他には炒め物として「じゃがいものとグリーンピース」「インゲンとじゃがいものココナッツ味」「オクラ」「茄子とピーマン」「モヤシとキノコ」「大根と大根の葉」「かぶとグリーンピース」「小松菜と鶏肉」など．他にはピラフ，お粥，チャパティ，サモサ，そして「カチュンバル」と呼ばれる各種のサラダ類，ヨーグルトを加えた「ライタ」，そしてコリアンダーを使った「グリーンチャツネ」，飲み物として「ラッシー」「お茶」，デザートで「シュリカンド」「キール」「ニンジンの甘い煮物」などが挙げられる．いろいろあるものだとあらためて感心する．
蘊蓄・エッセイ
インド出身の筆者が，食器やキッチン道具，インドの民間療法まで含めて料理全体を説明してくれている．この本は筆者の「入門編」のようなものにあたる．そのためか，多くの料理が「30分以内にできる」ものとされていることから，「カレーは煮込むもの」という妙な常識にとらわれてはいけないのだということもわかる．また，自分としては，お客をもてなす時には料理に銀箔をのせる，というのは，もてなしの気持ちとしてはわかるのだけど，知らない現代人は「なぜアルミ箔がついてるの？」とびっくりするかもしれない．食べてうまいものでもなかろう．また，食器も銀色のものがよく使われているらしいのだが（確かにターリーの皿は銀のものが多い）この感覚は何に由来するのだろうかと疑問に思った．
スパイス・ハーブ等解説
本のはじめに、基本スパイス１３種類（ベイリーフ，黒胡椒，カルダモン，サフラン，シナモンスティック，クミンシード，赤唐辛子，コリアンダーパウダー，ターメリックパウダー，クミンパウダー，レッドチリパウダー，黒胡椒パウダー，ガラムマサラ）が示されている（しかしガラムマサラって混合スパイスだよな）．