「料理と食シリーズ No.26 ハーブ料理 スパイス料理」
| 036 | 料理と食シリーズ No.26 ハーブ料理 スパイス料理 | 旭屋出版 | 1998 | ISBN4-7511-0121-8 C9477 | 1800円 | 店舗紹介 レシピ ハーブ・スパイス紹介 |
概論
全国のハーブガーデンや、ハーブを中心としたレシピなどの紹介
各論
レシピ
写真入りのレシピが並ぶ並ぶ。
「伊達鶏のコンフィ キャベツ包み」「リングイネのルーコラペーストのローマ
風」」「チキンの香草焼き」等。デザートでは「パンペルデュ」「バラのレア
チーズケーキ」など。
さらに「世界のスパイス料理」としてインド「タンドリーチキン」、タイ「ピッ・
カイ・ラ・ピ」、トルコ・エジプトで「タジャーヒ・マハシ」、中国で「宮保
鶏丁」、韓国「サムゲタン」、アフリカ「チョロフ」（ピーナツペーストを使
う）、日本「大根と鶏の山椒煮」など。
また、スパイスの解説のところでも「ガーリック入りフランクフルトソーセージ」
が写真つきで掲載されている。
さらにその後の「プロが教える 評判のハーブ料理スパイス料理の作り方」では、
きれいな写真入りで「仔羊のペルシャード」「ラベンダーのプリンとシャーベッ
ト盛り合わせ」「魚のグリル・ディル＆マスタードソース」「ハマグリとホウ
ボウのスープ クミンの香り」「うずらのコンフィ」などなどなど。
店舗紹介
各地のハーブガーデンを紹介している。北海道紋別「香りの里ハーブガーデ
ン」北海道空知郡「ファーム富田」福島三春町「三春ファームハーブガーデン」
栃木足利「ホワイトガーデン」静岡浜松「浜名湖グリーンファーム」兵庫神戸
「布引ハーブ園」などなど。
その他にも、ハーブスパイス類を使うレストランがたくさん。
スパイス・ハーブ等解説
混合スパイスの比率がインドカレーで3種類掲載されているのは珍しい。その 他、個別のスパイスが「辛み」「色」「香り」で分類されて写真つきで掲載さ れている。「ガラムマサラ」の混合比率もある。肉別・魚別の「相性の良いスパイス」 の一覧もあり丁寧。
末尾に、あらためて個別のスパイス（「麻の実」から始まって「ワサビ」で終わ るのは少し珍しい）解説がある。