「本格カレーを作ろう」
| 063 | 本格カレーを作ろう | ナヴィ インターナショナル編著 | ナツメ社 | 1998 | ISBN4-8163-2461-5 C2077 | 1300円 | 食材 レシピ 蘊蓄 |
概論
スパイスや食材の写真，アジア各国の各食材のカレーレシピ，簡単なカレー の歴史など，これ一冊で総合的な内容を誇る力作．
各論
レシピ
北インド・南インド・スリランカ・パキスタン・タイ・インドネシアの各
地域のカレー料理を、肉類・魚介類・野菜類に分類して約50種類を紹介してい
る。種類としては、「チキンカレー」「マトンカレー」「ビーフカレー」「フィ
ッシュカレー」等、同様のものを各地域によってどう変わるのかを示している
ところが多い。こうした“地域比較レシピ”は珍しい。しかしそれにしてもイ
ンドネシアの「しじみカレー」は、もうこれだけでいくらでもビールが行けそ
うな感じである。
見せ方として、見開きで、左ページに材料と簡単なさし絵のついたレシピを文
章で示し、右ページに完成したきれいなカラー写真、という形をとる。それほ
ど親切というわけではないが、イメージをつかむには十分ということであろう。
店舗紹介
直接的な紹介はないが、撮影協力店舗として巻末に「北インド・ガンガー パレス」「南インド・アジャンタ」「スリランカ・シーギリヤ」「パキスタン・ ガンダーラ」「タイ・バンコック」「インドネシア・ジュンバタン・メラ」の 住所と連絡先が掲載されている。また、スパイスを扱っている全国の店舗が200 件以上掲載されているのだが、多くがデパートだったりする。
蘊蓄・エッセイ
「カレーの知識」として、鍋類やスパイスクラッシャーなどの道具の紹介と、
とても簡単なスパイスとカレーの歴史が4ページほど掲載されている。「Ｓ＆Ｂ
カレー」の旧社屋の写真があるが、ほとんど国会議事堂のようであるのに驚く。
また、途中「カレーの食べ方」として、右手だけでカレーを食べる手法を写真
入りで解説してくれている。
スパイス・ハーブ等解説
冒頭に、スパイス・ハーブ類の写真と名称が掲載されている。内容としては
「クミン」「カルダモン」「コリアンダー」等、一般的なものである。次に、
材料全体の解説が入る。たとえば、肉について「牛肉」では「肩ロース」「リ
ブロース」「サーロイン」「ヒレ」「ランプ」「肩肉」「ばら肉」」「タン」
「外もも肉」「内もも肉」と部位に分けて解説がしてある。豚・マトン・鳥も
同様である。魚介類・野菜類・その他の食材では、写真の例が挙げてある。
途中に挿入されている「スパイスと食材の相性チャート」は、各種スパイスと
肉・魚貝・野菜の各食材の相性を、表の形でまとめているので良いヒントにな
る。たとえば、「アジョワン」はカツオと豆類にはよくあうが、他のものにはあわ
ない、あるいは「じゃがいも」に合うスパイスは、レッドペッパーとクミンとコリア
ンダーとジンジャーとガーリックとターメリックであるということがわかる。