「dancyu 2000年7月号 今世紀最強 熱いぜ！カレー」
| 066 | dancyu 2000年7月号 今世紀最強 熱いぜ！カレー | プレジデント社 | 2000 | 860円 | 店舗紹介 レシピ |
概論
食雑誌dancuのカレー特集の一つ。嵐山光三郎・安西水丸・小野員裕のお三方 が口角カレーを飛ばして語る。
各論
レシピ
お三方の語りと蘊蓄と店舗紹介はさて置いて，レシピとしては，東京ヘルシー 館の野菜カレー（豆の醗酵物テンペを使っていた），平松陽子さんの家庭での スパイスカレー「クレソンとラムのカレー」「プチトマトのレッドカレー」、 そしてスパイスライスの作り方もあり、いずれも力強さがあるカレーだ． また，よく読むと，対談のところに嵐山光三郎氏のカレーのレ シピが語られているのだが，いかにも「らしい」作り方でまたうまそうだ．ハ インツの業務用のフォンドボーを薄めずにそのまま使って、さらに100グラム 2000円ほどする牛肉を炒めて加えて4分間煮る。これでうまくなかったら、確か にどうかしているなあ。
店舗紹介
嵐山光三郎・安西水丸・小野員裕のお三方が，対談しつつ自分の好みの10店舗を挙げており，それに加えて編集部が全国から38店舗を挙げている．例を挙げると小野氏「デリーの上野店」「千葉稲毛のシバ」「高田馬場の夢民」，安西氏は「新宿中村屋本店」「銀座のナイル」「千代田区のアジャンタ」，嵐山氏は「日比谷公園内の松本楼」「築地市場内の豊ちゃん」「宮崎の杉の子」等々である．編集部のほうはといえば（これは首都圏のみだが），インドカレーは「御茶ノ水のエチオピア」，「千葉稲毛のシバ」，「横浜のシタール」等，欧風カレーは「京橋のドン・ピエール」，「麻布十番のグリル満点星」，「荻窪のトマト」等，タイカレーは「錦糸町のゲウチャイ」，「阿佐ヶ谷のピッキーヌ」，そして無冠の帝王「個性派」ジャンルでは「高田馬場の夢民」，「町田のアサノ」，「神保町の共栄堂」，そして「高輪のサンライン」などなど．よくもこれだけ食べ歩いたものだと思うのだが，しかしこれは首都圏のみの話であり，そのあとまだ「京阪神・名古屋・札幌・福岡」の個性派名店がたくさん紹介されている．これらの大都市以外にも，当然世間にはまだまだ知られざるカレーの名店がたくさんあるのだから恐ろしいことだ．
また，神保町のカレーマップは労作で、古本あさりの時に役にたちそうだ．
蘊蓄・エッセイ
雑誌ということでいろいろとあるが、神田・神保町のカレーや調査の顛末 「古本を読むならカレー屋に限る？」や「甲子園カレーの分析」がおもしろい． また、呑み過ぎた朝にこそカレーを食べたいと言う「“二日酔いカレー同盟”結 成宣言」も楽しい。